La cucina Ad Hoc
Noi del Ristorante Ad Hoc, con passione e dedizione, proponiamo una cucina romana e mediterranea rivisitata a volte, dove niente è lasciato al caso ; nella scelta delle materie prime alla preparazione delle nostre pietanze, nessuno spazio ai compromessi. Perdonateci se talvolta ciò può richiedere un pochino di tempo in piu ma tutto è preparato al momento.
Qualche parola sulle materie prime, perche possiate avere un idea piu precisa della nostra filosofia ristorativa: i guanciali, i prosciutti e tutta la salumeria (pata negra, lardo di colonnata, lardo d’arnaid, lardo di pata negra, salumi di cervo , di cinghiale, di cinta senese) viene selezionata e ultima la sua stagionatura nella nostra cantina di tufo di Subiaco, dove terminano l’affinamento anche i nostri formaggi francesi ed italiani.
La qualità non ha scorciatoie, e allora uno sguardo alle nostre prelibatezze vi farà piacere.
Dal tartufo nero al tartufo bianco. Effettuiamo in casa l’affumicatura del pesce e delle carni che richiedono questo trattamento. La frollatura stessa delle carni è curata personalmente dallo chef ( dai filetti e controfiletti di manzo di allevamenti toscani e cosi via ).
Dal pesce freschissimo, solo pescato, o stagionalmente la selvaggina. Le paste fresche sono tutte fatte in casa e rigorosamente tirate a mano. Le paste di grano duro sono di Gragnano, dei “ Pastai Gragnanesi”.
Il pane, in sette tipi diversi, è rigorosamente fatto in casa sempre da Adriano De Angelis come tutti i dolci e tutta la nostra piccola pasticceria.
Una menzione merita l’olio extravergine di oliva, prelibatezza di nostra piccolissima produzione, la cui degustazione verrà servita ad ogni commensale all’inizio della cena perché vi accompagni in ogni piatto a vostra discrezione.
Il nostro chef Adriano sarà felice, se voi l’ho gradirete, di incontrarvi e conoscervi durante la cena per illustrarvi le sue deliziose preparazioni culinarie (segreti inclusi).
Esperienza irrinunciabile per tutti gli appassionati di gastronomia d’eccellenza e vini ricercati.
Ad Hoc propone la sua cucina anche con prodotti per celiaci.
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