Come sfilettare un pesce pregiato

Uno dei pezzi forti del ristorante Ad Hoc, nel centro di Roma, è il filetto di pesci pregiati, preparato in molti modi diversi! Vediamo alcuni consigli!

Lasciate riposare pesce per 4 minuti prima della sfilettatura. Non è necessario rimuovere la pelle.
Prima di tutto, praticare un'incisione lungo la pinna dorsale dalla testa alla coda.

Praticare un'incisione a separare il filetto superiore dalla testa. Separare la pancia facendo attenzione che le spine restino attaccate alla spina grande centrale, ricordatevi che la pancia è la parte più grassa del pesce.

Far scivolare delicatamente due cucchiai sotto il filetto per allentarlo dall'osso e spostarlo in un piatto. Il filetto superiore è difficile da rimuovere tutto, in particolare per i pesci di grandi dimensioni, quindi non fatevi prendere dal panico se si rompe.

Sollevare la spina dorsale dalla coda alla testa e scartare. Raggiungete la testa sul lato dalla pinna dorsale per assicurarvi di aver ottenuto il massimo dal filetto.

Spostate il cucchiaio sul lato della pancia per rimuovere le lische vicino alla testa e una fila di piccole lische vicino alla coda. Infine spostate il cucchiaio lungo il lato della pinna dorsale e separate l'ultima fila di lische del filetto.

Il gioco è fatto! Venite a provare tutte le versioni in cui presentiamo i nostri filetti di pesce al ristorante Ad Hoc, nel centro di Roma, vicino villa Borghese.