MENù

La nostra filosofia in cucina

La nostra cucina è rigorosamente espressa ed ogni singola pietanza viene eseguita e preparata al momento, basandoci unicamente sui prodotti di stagione.
Il tartufo è uno dei prodotti principali della nostra cucina,intorno al quale abbiamo costruito un apposito menu ( posto al termine della carta )

Il pesce arriva fresco ogni giorno, e le carni sono unicamente provenienti da allevamenti nazionali. Le nostre paste fresche all’uovo sono quotidianamente preparate in casa, come tutti i nostri 6 tipi di pane, i dolci e la piccola pasticceria. Serviamo ai nostri clienti l’olio extravergine di oliva “ Saxula “ della tenuta Torrino dei Gelsi nei pressi di Roma, eccellenza del nostro territorio, per rifinire ogni pietanza.

La nostra filosofia di cucina trova piena espressione nei nostri Menu di Degustazione che troverete in fondo alla carta; veri e propri percorsi eno-gastronomici attraverso la nostra cucina e la nostra cantina.



ANTIPASTI

Tris di tartare di filetto…
con olio al timo,maionese agli asparagi, yogurt alla menta
€ 17,90

I fiori di zucca “ad hoc”…
in pastella leggera con ripieno di ricotta di bufala e: funghi chiodini,, carciofi e tartufo nero
€ 14,90

Insalatina di petto di anatra scottato…
Con rucola e aceto ai lamponi
€ 14,90

Involtino di carciofi e la bufala…
Con burrata e carciofo alla romana
€ 14,90

Degustazione di Antipastidi terra
Insalatina di petto di anatra, involtino di carciofi e bufala, fiore di zucca con ricotta e basilico
€ 17,90

Fritturina di calamaretti …
Su zucca grigliata e flan agli spinaci
€ 14,90

Salmone affumicato in casa …
Su sfoglia nera, verdurine confit e yogurt all’erba cipollina
€ 14,90

Gamberi in pastella….
Patata mantecata al lime, salsa corallo e spuma di mare
€ 14.90

Degustazione di antipasti di mare
Fritturina di calamaretti, salmone affumicato, gambero in pastella
€ 17,90

PRIMI PIATTI - PASTE

Raviolacci all'uovo con ripieno cacio e pepe…
Su vellutata ai carciofi
€ 14,90

Carbonara al cubo
(suggeriamo vermicelli)
Degustazione di tre diverse carbonare: classica con guanciale, ai funghi chiodini ed al tartufo nero
€ 19,00

Tonnarelli all'uovo con ricotta di bufala…
Coulis di pomodoro e pecorino maturato in cenere18 mesi
€ 14,90

Vermicelli con il nostro salmone fumé …
e burrata di bufala
*bottarga di muggine al posto del salmone
€ 14,00

Fettuccelle al nero di seppia …
Con calamaretti e carciofi
€ 14,00

Maltagliati integrali con polpo…
Battuto al basilico e pecorino
€ 14,00

SECONDI PIATTI

Guancia di manzo al forno…
marinata al Cesanese del Piglio con cannolo di melanzane, basilico e bufala
€ 22,00

Coniglio ripieno con vitella speziata…
Cotto a bassa temperatura con patate al timo, cremoso di porro e porro croccante
€ 22,00

Polpa di agnello…
Laccata al miele di castagno con carciofo alla giudia e sale alla menta
€ 22,00

Pescato del giorno …
In crosta di patate con insalatina tiepida di orzo perlato e tabulet di verdure
€ 22,00

Filetto di spigola…
Ai funghi chiodini in crosta di zucchine
€ 24,00

Baccalà confit…
Vellutata di patate e crostino alle olive nere
€ 24,00

Degustazione…
Potete comporre il vostro piatto di due secondi a scelta
€ 24,00

Formaggi

Ricercatezze del nostro territorio
Degustazione di:
Cenere: di solo latte di pecora, formaggio stagionato a pasta dura
Pecorino in fieno: latte di pecora, stagionato a pasta dura, maturato in fieno
Blu di Bufala: formaggio al latte crudo di bufala, pasta friabile
Candidum: formaggio al latte crudo di bufala, pasta friabile, dolce

I vegetali

Grigliata di verdure
€ 9,00

Spinaci risaltati aglio, olio e peperoncino o all’agro
€ 5,00

Asparagi al vapore
€ 9,00

Asparagi burro e parmigiano
€ 9,00

Insalata
€ 5,00

Patate rosolate al timo
€ 5,00


IL TARTUFO


Il Ristorante Ad Hoc ha il privilegio di offrirvi ogni giorno dell’anno l’eccellenza della gastronomia: il Tartufo
Il tartufo è il primo elemento di distinzione della nostra proposta gastronomica.
I nostri tartufo provengono, nelle loro diverse tipologie, da Alba, Acqualagna e Norcia.

Mettendo a frutto la nostra esperienza nella lavorazione di questo prezioso tubero e dando seguito alle sempre più numerose richieste dei nostri clienti, abbiamo appositamente creato una nostra linea di prodotti basati sul tartufo. Prodotti che potete vedere esposti nella nostra Boutique Ad Hoc e nel nostro ristorante e che consentono a voi amanti del fungo di Venere, di riproporre nella vostra cucina di casa, questi inconfondibili profumi.


ANTIPASTI

Fagottino in pasta fillo con ricotta di bufala…
Vellutata di zucca e tartufo nero
€ 24,00

Tris di tartare di filetto di manzo…
Con olio al tartufo, crema di parmigiano e tartufo ed aceto balsamico al tartufo
€ 26,00

Crostini di pan brioche
con paté di fegato al tartufo nero e uova di quaglia tartufate
€ 24,00

PRIMI PIATTI - PASTE

Tonnarelli con ragù bianco di filetto e tartufonero
€ 25,00

Ravioli con paté di anatra e funghi con vellutata di zucca e tartufo nero
€ 25,00

Gnocchi di patate con gamberoni e tartufo nero
€ 25,00

SECONDI PIATTI

Guancia di manzo al tartufo nero con…
Vellutata di patate al tartufo
€ 30,00

Petto d’anatra laccato al miele al tartufo nero…
Con risotto al tartufo (riso Vialone nano)
€ 35,00

Menu di degustazione enogastronomica al tartufo

DEGUSTAZIONE DI ANTIPASTI


Fagottino in pasta fillo con ricotta di bufala, vellutata di zucca e tartufo
Tartare di filetto di manzo e olio al tartufo
Crostino di pan briosce con paté di anatra e tartufo
Servito con: Vino Rosso : Nebbiolo delle Langhe – Travaglini - Piemonte

Degustazione di primi

Spaghetti alla chitarra con ragù di filetto al coltello e tartufo
Carbonara al tartufo
Servito con: Vino Rosso : Monte Garbi – Ripasso – Tenuta S. Antonio - Veneto

Degustazione di secondi

Petto d’anatra laccato al miele tartufato e tartufo
Guancia di manzo al tartufo
Servito con: Vino Rosso : Brunello di Montalcino Casanova di Neri -Toscana

Dessert

Degustazione di dolci

Servito con: Vino Passito: Recioto – Masi - Veneto
Euro 95,00 per persona, vini esclusi
Euro 120,00 per persona, vini inclusi


I menu di degustazione  – percorsi enogastronomici -

Acqua liscia, leggermente frizzante, frizzante
€ 3,80

C
affè
€ 3,00

C
appuccino
€ 3,50

Coca cola cl. 0,33
€ 3,50

Pane
€ 2,50 a persona


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